Nitelikli kahveler, yaratıcı çözümler, profesyonel destek.

Nitelikli Kahve Dükkanı | Toptan Kahve | Danışmanlık | Whiff Coffee Roastery

İstanbul

Türkiye

Üsküdar

Default

Aspect Ratio Enum

Navbar Image

Image

Description

Hide arrow next to description

Link

Navbar Menu Item

First Image

Second Image

Menus

Categories Title

Sub Categories Title

Change Title Text Color

Title Text Color

Navbar Menu Items

Menu Items

Horizontal Align Enum

Slider Item

Image Desktop

Image Mobile

Image Link

Show Card

Title

Title H Tag

Subtitle

Subtitle H Tag

Button

[Mobile] Horizontal Align

[Desktop/Tablet] Horizontal Align

Title Font Size

[Mobile] Shrink Card

[Desktop] Shrink Card

Video

Show Button

Button Type

Open In New Tab

[Mobile] Vertical Align

[Desktop/Tablet] Vertical Align

Change Button Primary Color

Button Primary Color

Change Button Background Color

Button Background Color

Text

Slider Items

Item

Text List

Discovery Double Item

Image Items

Hide Button

Hide Background Overlay

Image Aspect Ratio

Image Object Fit

Discovery Category

Remove Border

Link (Main & Sublinks)

Discovery Categories

Discovery Item

Title & Links

Links

Footer Menu Items

Footer Menu Item

Socials Enum

Social

Social Link

Social Media

Socials

Social Item

Shipping Policy

Description Text

Linked Text

Shipping Policy Text Color

Type One Search Placeholder

Image With Link

Type Two Search Placeholder

link

Social Media Image

Image mobile width

Image desktop width

Image position setting

Position

Mobile top

Mobile left

Desktop top

Desktop left

Social Media Images

Size Values

Label

Value

Size

Sizes

Size Guide Items

Size Guide Item

Overlay Background Color Enum

Question

Faqs

Frequently Asked Questions

Frequently Asked Question

Modal Attributes

Show Attributes

If not selected, attributes will be shown in the modal

Show Attributes Under Buttons

"Show Attributes Under Buttons" if selected

Expandable default is open?

If "Show Attributes Under Buttons" is not selected

Icon

Attributes

Object Fit Enum

Font Size Enum

Marquee Image Item

Container Link

Marquee Image Items

Marquee Image

Font Weight Enum

Position Enum

Title Text

Change Title Color

Title Color

Title Weight

Title Italic

Announcement Item

Change Background Color

Background Color

Announcement Items

Announcement

Slider Video Item

Is Video?

[Tablet/Desktop] Video

[Mobile] Video

Button Type Enum

Description Position Enum

Navbar Menu Second Item Font

Font Weight

Navbar Menu Third Item Font

Variant Display Enum

Category Preview

Do not upload large sizes. (250px x 250px)

Change Colors

Open in new tab

Categories Preview

Quantity Input Enum

Position Enum2

Vertical Align Enum

Main Category Font Settings

Border Style Enum

H Tag

Review Star

Review

Star

First & Last Name

Date

Comment

Images

Reviews

Top Bottom Enum

Email Subscription Title

Is Italic

Change Color

Color

Email Subscription Subtitle

Tag Image

Name

[Desktop/Tablet] Image Width

[Desktop/Tablet] Image Height

[Mobile] Image Width

[Mobile] Image Height

Tag Images

Brand Image

External Link Target

Title Position

Title Center Position

Show Button?

Video Aspect Ratio

Video Object Fit

Brand Image List

Brand Image Item

Brand Image Button

Change Primary Color

Primary Color

Specialty Coffee

Alışveriş deneyiminizi iyileştirmek için yasal düzenlemelere uygun çerezler (cookies) kullanıyoruz. Detaylı bilgiye&nbsp;<a href="https://tolgacelebi.myikas.com/pages/cerez-politikasi" rel="noopener noreferrer" target="_blank" style="background-color: rgb(255, 255, 255); font-weight: 400; font-size: 14px">Gizlilik ve Çerez Politikası</a>&nbsp;sayfamızdan erişebilirsiniz.

Select another country or region to view content specific to your location and shop online.

#3b1ecdff

#6ec22bff

Genel Merkez : Küçük Çamlıca Mahallesi, Öznur Sokak, No:5, Üsküdar / İstanbul

Özel teklifler, indirimler ve fırsatlar için katılın.

BLOG

<html lang="en">
 <style>.ikas-editor-v1>table,td,th{border:1px solid #e8e8eb;border-collapse:collapse;font-size:14px}.ikas-editor-v1>th,td{padding:6px 12px}.ikas-editor-v1 ul,.ikas-editor-v1 ol{padding-left:20px}.ikas-editor-v1 ul li{list-style-type:disc;margin:8px 0 8px 16px}.ikas-editor-v1 ol li{list-style-type:decimal;margin:8px 0 8px 16px}.ikas-editor-v1 li{margin:8px 0 8px 16px}.ikas-editor-v1 code{display:block;white-space:pre-wrap}.ikas-editor-v1 blockquote{margin-inline-start:0;border-left:3px solid rgb(41 41 41);padding-left:23px}.ikas-editor-v1 figure{margin-inline:0;display:flex;align-items:center;justify-content:center;flex-direction:column;gap:0;width:100%}.ikas-editor-v1 img{max-width:800px;object-fit:cover;object-position:center}.ikas-editor-v1 img.img-bg{padding:1.5em!important;background:#cdd1e0!important}.ikas-editor-v1 img.img-fullwidth{width:100%!important;max-width:100%!important;margin:0 auto!important}.ikas-editor-v1 figcaption{text-align:center;padding-top:6px;word-break:break-word;font-size:12px;background:0 0;z-index:{};}.ikas-editor-v1 .embed-youtube{width:100%;height:400px}.products-container{display:flex;flex-direction:column;gap:10px}.product-block-container{margin:0 auto;cursor:pointer;flex:1;display:flex;gap:20px;padding:10px 0}.product-image{width:120px;height:120px;object-fit:cover;border-radius:4px;flex-shrink:0}.product-name{font-size:15px;font-weight:500;width:100%;margin:0 0 4px}.product-brand{font-size:13px;font-weight:400;color:#adb5bd;margin:0 0 4px}.product-discount-price,.product-price{width:fit-content;font-size:16px;font-weight:500;color:#000}.product-price{margin:6px 0 0}.product-discount-price{margin:6px 8px 0 0;text-decoration:line-through}.ikas-editor-v1 table b{font-weight:bold}.ikas-editor-v1 table i{font-style:italic}</style>
 <div class="ikas-editor-v1">
 Taze bir kahvenin en büyük düşmanı oksijendir. Oksijen taze ve güzel tatların ve onları oluşturan dokuların yok olmasına yol açan organik moleküllerin yavaş bir şekilde parçalanmasına neden olur. Buna "oksitlenme” denir. Aynı ilke elma, armut, ekmek vb. birçok gıda için de geçerli. Hatta dünyadaki neredeyse her şey için geçerli. Oksijen bir molekülle temas ettiğinde, molekülden bir elektron çıkarır. Buna oksidasyon denir. Bir elektron kaybeden molekül dengesiz ve reaktif hale gelir, bu da aroma kaybına veya istenmeyen bir aroma oluşmasına neden olur. Kahve çekirdekleri için oksijen, VOC'leri (uçucu organik bileşikler) olumsuz etkiler. VOC'ler, hızla buharlaşan, kavurmanın kimyasal yan ürünleridir. Genellikle aromaya katkıda bulundukları için iyi kabul edilirler. VOC'ler oksijenle temas ettiğinde etkisiz hale gelirler ve kahvenin aromasını kaybetmesine neden olurlar. Ayrıca oksijen çekirdekteki kahve yağları olan lipitleri de etkiler. Oksidasyon, lipitleri ekşi tat notalarına katkıda bulunan perokside dönüştürür. 
 Peki ya Vakum ? Vakum teknik literatürde “boşluk” ve “basınçsız ortam” anlamlarına gelmektedir. Buradan yola çıkılarak vakumun kısa tanımı şöyle yapılabilir : <ul><li>Vakum bir gazın basıncının normal atmosferik basınçtan düşük olması durumudur.</li><li>Vakum bir gazın birim hacimde bulunan molekül sayısının atmosferde bulunan miktardan az olması durumudur.
</li></ul> Basınç Önemli! Oksidasyon hızı (oksidasyon oranı) basınca bağlıdır. İki molekül çarpıştığında bir reaksiyon meydana gelir. Daha küçük bir alanda daha fazla molekül varsa, çarpışma olasılığı artar ve reaksiyon daha hızlı gerçekleşir. Hava; nitrojen, karbondioksit ve oksijen karışımıdır. Oksidasyon reaksiyonu için sadece oksijen basıncını veya kısmi basıncı önemsiyoruz. Oksijenin kısmi basıncı, havadaki oksijenin kesri, çarpı havanın toplam basıncıdır. Oksijenin kısmi basıncı, havadaki oksijen oranı değiştirilerek (yani nitrojenle yıkama) veya havanın toplam basıncı değiştirilerek (yani vakum odası) değiştirilebilir. Havadaki Oksijenin Kesri x Havadaki Toplam Basınç = Oksijenin Kısmi Basıncı İşte kısmi oksijen basıncını hesaplamak için bu denklemin bir örneği: ——————————————— a) atmosferdeki ve b) yarım vakumdaki oksijenin kısmi basınç nedir? Havadaki O2 fraksiyonu = .2095 Atmosferik havanın toplam basıncı = 101.325kPa Yarım vakumlu havadaki toplam basınç = 50,66 kPa Kesir O2 x Toplam Basınç = O2 kısmi basıncı .2095 O2 x 101.325 kPa = 21.23 kPa .2095 O2 x 50,66 kPa = 10,61 kPa Bu nedenle O2 kısmi basıncı a) 21,23 kPa ve b) 10,61 kPa ——————————————— Oksijenin yarım vakumdaki kısmi basıncını hesaplayarak, tam basınçtaki oksidasyon hızının, yarı basınçlı ortamda oksidasyon hızından iki kat daha hızlı olduğu sonucuna varabiliriz. Oksidasyon ve tazelik çok güçlü bir korelasyona sahip olsa da, degassing (gaz salınımı) gibi başka faktörler de rol oynadığından, ilişki doğrusal değildir. Öyle olsaydı yarı basınçlı ortamın oksidasyon hızını 2 kat yavaşlattığını ve dolayısıyla kahvenin raf ömrünü %100 uzattığını söyleyebilirdik. Vakumlanmış kahvenin degassing hızına ne olur ? Vakum odaları gazı moleküler seviyede etkiliyorsa, vakumların kahvenin gazını gidermesini nasıl etkilediğini dikkate almak önemlidir. Kahve kavrulduğu zaman çekirdeğin içinde gazlar oluşur. Kavurma işleminden sonra gazlar (çoğunlukla karbondioksit) dışarı sızmaya başlar. Kahve birkaç günlük ve çok taze olduğunda, oluşan karbondioksitin büyük bir kısmı çekirdeği terk eder. Vakumlar bir basınç gradyanı oluşturduğundan, CO2 gazının giderilmesi, tam atmosferik basınçta olduğundan daha hızlı gerçekleşir. Vardığımız sonuç iki yönlüydü. İlk olarak, kahvedeki CO2'nin %40'ı ilk 24 saat içinde (kavurmadan kavurmaya değişebilir) dışarı çıkar. Gaz gidermenin çoğu, kavurmadan sonraki ilk birkaç gün içinde çok hızlı bir şekilde gerçekleşir. Kahvenizi elinize aldığınız zaman, muhtemelen gaz giderme işleminin büyük bir bölümünü gerçekleştirmiştir. Bu nedenle vakum kaplarının CO2 üzerindeki etkileri minimum düzeydedir. Kahvenizi çok taze alırsanız (1-2 günlük kavrum), vakumlu bir teneke kutu kahvenin gazını daha hızlı giderir, bu teoride olumsuz bir sonuçtur çünkü çok hızlı gaz giderme aynı zamanda uçucu organik bileşiklerin (VOC'ler) kaybına da yol açabilir. Bununla birlikte, daha önce bahsettiğimiz gibi lipidlerle birlikte aynı VOC'lerin oksidasyondan en çok etkilenen moleküller olduğu da ortada. Oksidasyon, kahvenin bayatlamasının birincil nedenidir. Oksidasyona karşı hızlı degassing’in etkisini değerlendirirken, oksidasyonun kahvenin tadı üzerindeki etkisi o kadar büyüktür ki, çekirdeklerinizi oksidasyondan korumanın gaz salınım oranındaki küçük bir artışı önlemekten çok daha etkili olduğu açıktır. Bu kapalı bir ortam olduğundan, CO2 birikir mi ? Standart tek yönlü valfli (hava tahliye deliği) bir torbaya kıyasla vakum kapta (Atmos mesela) CO2 oluşumu nasıl olur peki ? CO2 gazı giderme valflerine sahip ticari kahve çekirdeği torbaları, kahveyi daha uzun süre taze tutmak için değil, CO2 basıncı oluşumunu azaltmak ve torbanın yırtılmasını önlemek için tasarlanmıştır. Bir vakum odasında basınç, CO2 oluşumunun sorun olmayacağı kadar düşüktür. Çekirdeklerin etrafındaki havadaki CO2 reaktif değildir ve kahvenin tadını etkilemez. Bununla birlikte CO2, demlemeye başladığınızda kahvenizin tadını etkiler bu nedenle demlemeden önce kahvenizin iyi blooming (ön demleme) yaptığınızdan emin olun. Emir Sarı Coffee Professional &amp; Head Roaster 
 </div>
 </html>

Taze bir kahvenin en büyük düşmanı oksijendir. Oksijen taze ve güzel tatların ve onları oluşturan dokuların yok olmasına yol açan organik moleküllerin yavaş bir şekilde parçalanmasına neden olur.

KAHVE VAKUMLAMAK VE OKSİDASYON

<html lang="en">
 <style>.ikas-editor-v1>table,td,th{border:1px solid #e8e8eb;border-collapse:collapse;font-size:14px}.ikas-editor-v1>th,td{padding:6px 12px}.ikas-editor-v1 ul,.ikas-editor-v1 ol{padding-left:20px}.ikas-editor-v1 ul li{list-style-type:disc;margin:8px 0 8px 16px}.ikas-editor-v1 ol li{list-style-type:decimal;margin:8px 0 8px 16px}.ikas-editor-v1 li{margin:8px 0 8px 16px}.ikas-editor-v1 code{display:block;white-space:pre-wrap}.ikas-editor-v1 blockquote{margin-inline-start:0;border-left:3px solid rgb(41 41 41);padding-left:23px}.ikas-editor-v1 figure{margin-inline:0;display:flex;align-items:center;justify-content:center;flex-direction:column;gap:0;width:100%}.ikas-editor-v1 img{max-width:800px;object-fit:cover;object-position:center}.ikas-editor-v1 img.img-bg{padding:1.5em!important;background:#cdd1e0!important}.ikas-editor-v1 img.img-fullwidth{width:100%!important;max-width:100%!important;margin:0 auto!important}.ikas-editor-v1 figcaption{text-align:center;padding-top:6px;word-break:break-word;font-size:12px;background:0 0;z-index:{};}.ikas-editor-v1 .embed-youtube{width:100%;height:400px}.products-container{display:flex;flex-direction:column;gap:10px}.product-block-container{margin:0 auto;cursor:pointer;flex:1;display:flex;gap:20px;padding:10px 0}.product-image{width:120px;height:120px;object-fit:cover;border-radius:4px;flex-shrink:0}.product-name{font-size:15px;font-weight:500;width:100%;margin:0 0 4px}.product-brand{font-size:13px;font-weight:400;color:#adb5bd;margin:0 0 4px}.product-discount-price,.product-price{width:fit-content;font-size:16px;font-weight:500;color:#000}.product-price{margin:6px 0 0}.product-discount-price{margin:6px 8px 0 0;text-decoration:line-through}.ikas-editor-v1 table b{font-weight:bold}.ikas-editor-v1 table i{font-style:italic}</style>
 <div class="ikas-editor-v1">
 ÖN YARGILARINIZI GERİDE BIRAKIN Cupping masasını hazırlamadan önce yapmamız gereken ilk şey, doğru bir zihniyete sahip olduğunuzdan emin olmaktır. Belki siz de benim gibi çok pişmiş yerine daha diri, daha az pişmiş yemekleri tercih ediyorsunuz. Bu, bifteğinizi iyi pişmiş yerine az pişmiş veya orta pişmiş olarak tercih etmeye benzer. Ancak bu, ara sıra iyi pişmiş bir bifteğin veya koyu bir kızartmanın tadını çıkaramayacağımız anlamına gelmez. Sadece onu olduğu gibi kabul etmeliyiz. “Bu koyu kavrulmuş, ben sadece açık kavurmayı tadacağım” düşüncesiyle o kahveyi içmeyin. Bunun yerine, tatlara açık olun. Bir kahve tutkunu olarak içtiğim her fincanı yargılarım. Bu, hangilerinin “iyi olmadığına” karar vermek anlamına gelmez. O kahvenin sunduğu şeylerle gerçekten ilgilenmek demektir.
 CUPPING İÇİN TEMEL MALZEMELER - Kahve(ler)iniz - Dereceli Kettle - Tartı - Su - Cupping Kasesi - Cupping Kaşığı - Zamanlayıcı - Öğütücü MASANIZI KURUN Kahvenizin orta öğütülmüş olması gerek (Comandante 18 klik gibi). Her bir kaseye kahve ve su oranı 1:15 olmalı. Örneğin, 14 gram kahve / 210 ml sıcak su. Hangi kasenin hangi kahve olduğunu etiketlemeyi unutmayın! “Kör Tadım” yapmak için rakamları veya harfleri kullanmayı tercih edebilirsiniz; bu bilinçli veya bilinçsiz manipülasyonu ortadan kaldıracaktır. Unutmayın tat ve koku en kolay manipüle edilen duyumuzdur. Kör tadım yaparken birbirimizi etkilememek için hiç konuşmamamız gerekir, ortamda müzik olmaması gerekir, tadım yapan kişilerin o gün parfüm sıkmaması gerekir, mümkünse kasede tadım yapılan kahvelerin kabuk rengi belli olmasın diye ortamda ki tüm ışıkları kapatıp sadece kırmızı ışık yakmak gerekir. Ardından suyunuzu 94 derecede ısıtın ve her bir bardağa kaba bir şekilde dökün, bunu yaparken zamanlayıcıyı başlatın. KABUĞU KIRMAK Bir dakika kadar sonra kahve telvesinin bardağın üstüne yerleştiğini fark edeceksiniz. Buna “kabuk” denir. Dört dakika bekledikten sonra kabuğu kaşık yardımıyla kırmalıyız bu aynı zamanda kahveyi aromasıyla analiz etmek için ilk fırsatınız olacak. Kaşığınızı alın ve bardağın size en yakın kenarına yaklaşık 2 cm yaklaştırın, bunu yaparken kahvenin kokusunu gerçekten alabilmek için kahveye yaklaşın, kaşığın alt tarafını kullanarak kahve yatağını yavaşça kendinizden uzaklaştırın. Artık kabuğu kırdınız, şimdi kremayı çıkarmanız gerekiyor. İki kaşık kullanın, kahveyi rahatsız etmemeye ve çok fazla karıştırmamaya çalışın. TADIMA BAŞLAYIN Şimdi en heyecanlı kısma geçebiliriz yani kahvenin tadına! Ama önce biraz soğumaya bırakmamız gerekir, sıcakken alamadığımız aromaları ılık ya da oda sıcaklığında çok daha rahat alırız. Bu nedenle kahveyi ıslatıp 4 dakika bekleyip ardından kabuğu kırdıktan sonra 4 dakika daha bekleyip iyice ılınmasını beklemekte fayda var. Artık hazırsın, az miktarda kahve almak için kaşığınızı daldırın ve höpürdetin, ne kadar yüksek sesle ve ne kadar güçlü o kadar iyi. Bunun nedeni, höpürdetmenin kahveyi havalandırmasıdır, dilinizin her bir noktasına parfüm gibi yayılır ve tat alıcılarına çok büyük bir yardım da bulunur. Kahveyi höpürdettikten sonra yutabilir veya tükürebilirsiniz. Çoğu insan aşırı kafein almamak için tükürür, bu amaçla masanın etrafında küçük bir bardak taşıyabilirsiniz. Kahveyi birkaç tur tatmalısınız, soğudukça tadı değişecektir. NOT ALIN Cupping, kahvenin tadına bakmanın tek yolu değildir ama birçok kişi kahveyi içmenin en iyi yolu olduğunu düşünür ve bu sadece kahveleri değerlendirmek için değil aynı zamanda karşılaştırmak için de gerçekten faydalı bir yol. Temel bir skor çizelgesi şu kategorilere sahip olabilir: tatlılık, asidite, gövde ve balance. Yeni başlayanlar için bunlar harika etiketlerdir. Yeterli miktarda cupping yaptıktan sonra, tatlılığı veya asiditeyi kolayca tanımlayabildiğinizi fark edeceksiniz. Bundan emin olduğunuzda, frenk üzümü (Kenya kahvelerinde yaygın olan) gibi belirli tatlara geçmeye hazırsınız demektir. SPESİFİK TATLARI TANIMLAYIN Bir tadım çarkını elinizin altında tutmanızı ve ardından eleme sürecini kullanmanızı öneririm. Örneğin, "Bu kahve odunumsu mu?” Evet ise, daha detaya inmeye çalışın. Hayır ise, belki "Meyvemsi mi?" cevabınız evet ise, "Daha çok narenciye mi yoksa böğürtlen mi?" ve eğer takılırsanız -örneğin, neredeyse mandalina olduğunu, ancak tam olarak olmadığını düşünüyorsanız- ilham almak için tadım çarkına bir göz atın. DAMAĞINIZI GELİŞTİRİN Damak zevkinizi geliştirmek, üzerinde sürekli çalışabileceğiniz bir şeydir. Pratik yapın, içtiğiniz her kahveyi düşünün ve analiz edip yorumlayın. Üstelik damak zevkinizi kahve içmediğiniz zamanlarda bile geliştirebilirsiniz. Sadece yemeğinizi yemeyi bırakın ve gerçekten tatmayı öğrenin, tadı takdir edin ve onu hatırlamaya çalışın çünkü siyah frenk üzümü tadının nasıl olduğunu bilmiyorsanız, bir kahvedeki frenk üzümünü notasını nasıl alabilirsiniz ki? Yediğiniz her meyveyi koklayın ve dikkatle yiyin. Artık hüpletmeye hazırsınız, kaşıklar havaya! Emir Sarı&nbsp; Coffee Professional &amp; Head Roaster 
 </div>
 </html>

Cupping masasını hazırlamadan önce yapmamız gereken ilk şey, doğru bir zihniyete sahip olduğunuzdan emin olmaktır.

KAHVE TADIMI (CUPPING) NASIL YAPILIR ?

<html lang="en">
 <style>.ikas-editor-v1>table,td,th{border:1px solid #e8e8eb;border-collapse:collapse;font-size:14px}.ikas-editor-v1>th,td{padding:6px 12px}.ikas-editor-v1 ul,.ikas-editor-v1 ol{padding-left:20px}.ikas-editor-v1 ul li{list-style-type:disc;margin:8px 0 8px 16px}.ikas-editor-v1 ol li{list-style-type:decimal;margin:8px 0 8px 16px}.ikas-editor-v1 li{margin:8px 0 8px 16px}.ikas-editor-v1 code{display:block;white-space:pre-wrap}.ikas-editor-v1 blockquote{margin-inline-start:0;border-left:3px solid rgb(41 41 41);padding-left:23px}.ikas-editor-v1 figure{margin-inline:0;display:flex;align-items:center;justify-content:center;flex-direction:column;gap:0;width:100%}.ikas-editor-v1 img{max-width:800px;object-fit:cover;object-position:center}.ikas-editor-v1 img.img-bg{padding:1.5em!important;background:#cdd1e0!important}.ikas-editor-v1 img.img-fullwidth{width:100%!important;max-width:100%!important;margin:0 auto!important}.ikas-editor-v1 figcaption{text-align:center;padding-top:6px;word-break:break-word;font-size:12px;background:0 0;z-index:{};}.ikas-editor-v1 .embed-youtube{width:100%;height:400px}.products-container{display:flex;flex-direction:column;gap:10px}.product-block-container{margin:0 auto;cursor:pointer;flex:1;display:flex;gap:20px;padding:10px 0}.product-image{width:120px;height:120px;object-fit:cover;border-radius:4px;flex-shrink:0}.product-name{font-size:15px;font-weight:500;width:100%;margin:0 0 4px}.product-brand{font-size:13px;font-weight:400;color:#adb5bd;margin:0 0 4px}.product-discount-price,.product-price{width:fit-content;font-size:16px;font-weight:500;color:#000}.product-price{margin:6px 0 0}.product-discount-price{margin:6px 8px 0 0;text-decoration:line-through}.ikas-editor-v1 table b{font-weight:bold}.ikas-editor-v1 table i{font-style:italic}</style>
 <div class="ikas-editor-v1">
 Dünyanın her yerinde birçok insan, latteden cortadoya kadar süt bazlı kahve içeceklerini sıklıkla tercih ediyor. Yapılan araştırmalarda 2020 yılında tüm kahve bazlı içeceklerinin %91'inin inek sütüyle hazırlandığını belirtiliyor. Ancak bitkisel sütlerinde giderek daha popüler hale geldiğide bir gerçek. Kremsi dokusu ve doğal tatlılığının yanı sıra latte art, süt bazlı içeceklerin bu kadar yaygın olarak tüketilmesinin büyük bir bölümünü oluşturuyor. Latte art estetik çekiciliği ve kullanılan iyi dokulu mikro köpük, genel içecek deneyimine katkıda bulunuyor. Bununla birlikte bitkisel bazlı seçenekler de dahil olmak üzere piyasada mevcut olan süt çeşitlerinin giderek artmasıyla, latte art için hangi süt türlerinin en uygun olduğunu bilmek zor olabiliyor. KAHVEYE NEDEN SÜT EKLİYORUZ ? Dünyanın pek çok ülkesinde süt, çoğu insanın beslenmesinin temelini oluşturur; özellikle de inek sütü. Dünyada insan tüketimi için süt üreten yaklaşık 270 milyon ineğin olduğu tahmin edilmektedir. Bu arada diğer kültürler soya gibi bitki sütlerini içmeyi tercih ediyor. Pek çok yiyecek ve içecek ürününde olduğu gibi, pek çok kişi ister espresso ister filtre olarak kahveye süt eklemeyi tercih ediyor. Bunun çeşitli nedenleri var ancak en yaygın olanı sütün çoğu insanın kahveyle ilişkilendirdiği "klasik" acı tat profilini dengelemesi ve kahveyi daha tatlı ve daha az acı hale getirmesidir. Üstelik kahveye süt eklemek, içeceğin dokusunu da geliştirerek onu daha pürüzsüz ve daha kapsamlı hale getirebilir. BİTKİSEL SÜTLERİN YÜKSELİŞİ Süt ürünleri birçok farklı ülkede kahve için en popüler süt olmayı sürdürürken, bitkisel sütlerin tüketimi de bir süredir artıyor. Tüketicilerin bitkisel sütleri tercih etmesinin birçok nedeni var. Örneğin bu sütler, laktoz intoleransı olan veya vegan diyeti uygulayan kişilere hitap etmektedir. Bitki sütleri aynı zamanda inek sütünden daha düşük karbon ayak izine sahip oldukları için daha sürdürülebilir olabilir. Nitelikli kahvelerde, özellikle de yarışmalarda, bitkisel sütlere yönelik tutumlar da değişiyor, yulaf sütü resmen bir süredir kahve dükkanlarının temel gıdası oldu, ancak 2019'da Kanada Barista Şampiyonası yarışmacısı Cristian Tellez sahnede yulaf sütü kullandı. Benzer şekilde Ekim 2023'te Alman Barista Şampiyonası yarışmacısı Mikolaj Pciecha’da performansı sırasında yulaf sütü kullandı. Bu hamle, diğer birçok etkinlikle birlikte, 2023 Dünya Barista Şampiyonası'nda yeni bitkisel süt kuralının getirilmesine yol açtı ve bu olaylar bitkisel sütlerin daha yaygın kabul gördüğünün bir göstergesi oldu. Bunu takiben, bu yılki WBC'de birçok yarışmacı bitkisel süt kullandı: Altıncı sırayı alan Danimarkalı yarışmacı Patrik Rolf , karışımın bir parçası olarak hindistan cevizi sütü kullandı. Kanadalı yarışmacı ve yarı finalist Benjamin Put, %40 yulaf sütü içeren bir karışım kullandı. Birleşik Krallık'taki Lan Kissick dondurularak damıtılmış yulaf sütü kullandı. Bunun büyük bir kısmı, son birkaç yılda piyasaya sürülen yüksek kaliteli barista formüllü bitki sütlerinin yanı sıra mevcut daha geniş çeşitlilikteki çeşitler sayesindedir. PEKİ LATTE ART İÇİN HANGİ SÜT EN İYİSİDİR ? Çoğu tüketicinin süt bazlı içeceklerin latte art ile servis edilmesini beklediğini söylemek yanlış olmaz. Ancak hangi süt kullanılırsa kullanılsın eğitim her zaman çok önemlidir. Geleneksel olarak baristalar latte art dökmek için inek sütü kullanır. Bunu yapmak için mikro köpük oluşturmak üzere sıvıya hava katmaları gerekir. Süt, kazein gibi çeşitli proteinler içerir. Isı, su ve hava yoluyla bu proteinler ve diğer bileşikler çözülür ve baristaya sütün dokusu üzerinde bir dereceye kadar kontrol sağlanır. <ul><li>Süt ısındıkça laktoz gibi şekerler parçalanır ve bu da tatlılığı artırır.</li><li>Aynı zamanda süt proteinlerinin hidrofobik uçları hava kabarcıklarına çekilirken, hidrofilik uçları su moleküllerine yakından bağlanır.</li><li>Bu, hava kabarcıklarını yakalayan ve daha sonra mikro köpük üreten stabil bir membran oluşturur.</li><li>Son olarak sütteki yağlar dokuyu artırır ve daha kremsi bir doku sağlar.</li></ul> İnek sütü, işlenmesi en kolay süttür ve mikro köpük ve doku açısından en iyi sonuçları verir. En iyi latte art sonuçları için sütün 53°C ila 55°C arasında olması önerilir. Az yağlı veya laktoz içermeyen süt kullanımının bazen daha yüksek yağ içeriğine sahip sütten daha zor olduğunu söylemek yanlış olmaz. Dahası, bir ineğin beslenmesinde yapılacak herhangi bir değişiklik, sütlerinin kalitesini ve protein-yağ oranını etkileyebilir; bu da latte art dökmek için çalışmanın ne kadar zor olduğunu kanıtlıyor ne yazık ki. BİTKİSEL SÜTLER Ticari olarak temin edilebilen birçok farklı türde bitkisel süt bulunduğunu unutmamak önemlidir. Günümüzde müşterilerin bitki bazlı sütlere olan talebi arttı ve baristalar da buna uyum sağlamak zorunda kaldı. Geçmişte bitki sütleriyle tutarlı bir şekilde çalışmak zordu çünkü bazıları diğerlerinden daha iyiydi, bugün neredeyse hepsiyle yüksek kaliteli artlar dökülebiliyor. Ancak daha asidik kahvelere ve daha light kavrulmuş kahvelere bitki sütleri eklemek, kahvenin kesilmesine neden olabilir. Bu sorunlarla mücadele etmek için birçok bitkisel süt üreticisi asitlik düzenleyiciler ve stabilizatörler eklemek zorunda kaldılar. Emir Sarı&nbsp; Coffee Professional &amp; Head Roaster 
 </div>
 </html>

Dünyanın pek çok ülkesinde süt, çoğu insanın beslenmesinin temelini oluşturur; özellikle de inek sütü. Dünyada insan tüketimi için süt üreten yaklaşık 270 milyon ineğin olduğu tahmin edilmektedir. Bu arada diğer kültürler soya gibi bitki sütlerini içmeyi tercih ediyor.

LATTE ART İÇİN EN İYİ SÜT

Blog

SEPET

Blog

KAHVE VAKUMLAMAK VE OKSİDASYON

Taze bir kahvenin en büyük düşmanı oksijendir. Oksijen taze ve güzel tatların ve onları oluşturan dokuların yok olmasına yol açan organik moleküllerin yavaş bir şekilde parçalanmasına neden olur.

KAHVE TADIMI (CUPPING) NASIL YAPILIR ?

Cupping masasını hazırlamadan önce yapmamız gereken ilk şey, doğru bir zihniyete sahip olduğunuzdan emin olmaktır.

LATTE ART İÇİN EN İYİ SÜT

Dünyanın pek çok ülkesinde süt, çoğu insanın beslenmesinin temelini oluşturur; özellikle de inek sütü. Dünyada insan tüketimi için süt üreten yaklaşık 270 milyon ineğin olduğu tahmin edilmektedir. Bu arada diğer kültürler soya gibi bitki sütlerini içmeyi tercih ediyor.

KAHVE KAVURMA VERİLERİ TOPLAMAK VE ANLAMAK

Aslında sadece birkaç sıcaklık probu, gelişmiş hesaplamalar yapabilen bir kavurma programı, agtron metre, nem ve dencity ölçer kullanıyorsanız, kavurma sırasında önemli miktarda veri toplayabilirsiniz.

KARBONİK MASERASYON NEDİR ?

Karbonik maserasyon, kahve tohumlarına benzersiz tatlar veren anaerobik bir işlemdir!

KAHVENİN AROMASI VE TADIM NOTLARI