Bu leziz Cofinet kahvesi, Jairo Arcila tarafından Santa Mónica çiftliğinde yetiştirilmiştir. 72 saatlik natürel anaerobik fermantasyon sürecine maruz bırakılan kahveye, fermantasyon aşamasında yaban mersini ve şarap mayası eklenmiştir. Kahve çekirdekleri daha sonra kahve meyvesinin etinden arındırılır ve ideal nem içeriğine ulaşılana kadar yükseltilmiş yataklarda kurutulmaya bırakılmıştır. Bu özel mikro-lot %100 Castillo'dur. Bu varyete, Federación Nacional de Cafeteros tarafından geliştirilmiştir. Caturra'dan daha verimlidir ve kahve yaprağı pasına dayanıklıdır.
